青岛烹饪职业学校校长吕雪梅
今年3月初，省教育厅发布了关于积极行动起来主动服务新旧动能转换重大工程建设工作的通知，要求全省教育系统，特别是本科高校和职业院校要迅速行动起来，为我省新旧动能转换提供智力与人才支撑。这份通知，将职业教育在推动区域经济转型升级中的作用摆在了更加突出的位置。 “职业教育应该而且必须在新旧动能转换这一重大历史机遇面前有所作为。 ”说出这番铿锵之语的是我市职业院校中唯一的一位女当家人，齐鲁名校长、青岛烹饪职业学校校长吕雪梅。 “我省将文化创意和精品旅游列入新旧动能转换重点发展的十强产业名单，它们都与烹饪专业息息相关。 ”吕雪梅表示，作为两大产业链中重要的一环，烹饪学校瞄准产业需求，调整培养模式，成为经济转型升级的人才“孵化器”。
软硬件升级是转换的前提
“软硬件的升级将为新旧动能转换积蓄强大的动力。”吕雪梅表示，瞅准这一关键点，学校投巨资建设了理实一体化的实训中心，拥有国内一流的实训设备基础，专业设备与行业高度契合，技能室开出率达100%，提高了技能教学的实效性,为与普通本科高校专业教学对接提供了国内一流的硬件保障。与此相呼应的是，学校还通过校长负责、民主管理、科学决策、党建引领、规范制度，遵循教育规律和烹饪职业人才成长的特殊规律等，不断提升软实力。
全方位实力的提升，带来的不仅是学校的发展，还有整个专业的发展。作为旅游服务专业职教集团校企合作项目牵头单位，学校与青岛70余家酒店开展了诸如企业大师讲座进校园、企业文化进校园、企业导师进校园等校企合作事宜，提高了职业学校办学的针对性和实效性；与广州旅游商务职业学校、扬州旅游商贸学校、四川商业服务学校发起成立了全国中职烹饪专业教学校际联盟。一系列“抱团儿”举措，进一步增强了烹饪专业在对接十强产业转型升级中不可替代的作用。
现代学徒制助推产教融合
新旧动能转换，人才是关键。现代学徒制作为一种新型的技术技能人才培养模式，是对传统职业教育模式的一场重大变革，也是破解职业教育校企合作难题的一剂良药。早在2012年，青岛烹饪职业学校在中餐烹饪与营养膳食专业已开始现代学徒制试点探索研究， 2013年，中餐、面点专业进行试点，在边试点边研究的基础上，学校进一步扩展试点范围，2016年至2017年，西餐烹饪、中餐烹饪营养与膳食和高星级酒店服务与管理专业进行试点实验。
“根据烹饪专业人才成长规律，学校将校企交替作为育人主体进行学徒培养。 ”吕雪梅介绍说，在校期间以学校为主体，企业导师定期到校进行企业文化教育、岗位能力解读，组织学徒定期到企业参观见习。学徒进入企业后，以企业为主体，由酒店企业导师、学校班主任和学校导师共同组成导师团队，承担学徒管理、专业教学及职业素养培养任务。 “通过现代学徒制培养，学生的特长和特点能够得以体现，同时对学生的职业意识、未来发展方向以及对企业的忠诚度等职业素养的提升都具有重要作用，学徒制实验班学生在企业工作两年大多成为了企业的骨干力量。 ”
让中华美食飘香“一带一路”
国际化人才培养也是服务新旧动能转换的必然要求。在“一带一路”倡议实施的推动下，学校稳步推进了国际交流工作，为师生更好地成长搭建了平台。吕雪梅介绍，依托现有国际交流合作项目，学校巩固深化了与新加坡、法国、新西兰有关院校的战略合作关系，使之常态化并保持规模，满足不同层次学生出国留学的需求。每年都安排教师、学生赴法国古然德职业学校进行为期半个多月的研修学习，每年也接待法国古然德职业学校师生来校进行为期2周的交流活动；每年安排学生赴新加坡留学，安排师生赴新加坡博伟国际教育学院研修学习，考取西餐职业资格证书。未来，学校还将扩大与“一带一路”沿线国家合作，将学校先进的职业教育理念输送到更多国家，将中华美食发扬光大。（青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 孟晓璐）
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