市场上的叶菜满眼翠绿，吃对了，就是养生。
春分到，万物复苏。市场上的叶菜满眼翠绿，其实春天要巧吃，吃对了，就是养生，当季很多新鲜食材都是食补上品。中医专家仲崇坚介绍，春天在五行中属木，而人体的五脏之中肝也属木，在春天，肝气旺盛而升发，春天是肝旺之时，是肝气生发的季节，因而春天宜养肝。嫩树的新芽，亦是最有能量的美味。青岛人爱吃的香椿，有着浓郁的香味；野地里司空见惯的苦菜、蒲公英、苦菊、苦瓜等多种蔬菜，具有清火、祛毒的功能。这些嫩绿的新芽，因是攒了一冬天的营养，所以是不可错过的养生菜。
苦菜 蘸酱是爷们吃法
苦菜的吃法有多种，蘸酱的吃法当属很爷们的吃法。其次是用蒜泥凉拌，撒一点盐、香醋和香油，咸中略苦，苦中带鲜，鲜中微咸，别有一种滋味。这种不加过多“修饰”的吃法最适合有点生活阅历的男人，经历了那么多的风雨，这点苦算不得什么。但是由于早春的苦菜根含有一种碱，能够促进胃肠蠕动，一次不宜吃得太多。青岛市饭店和烹饪协会会长杨岩说，苦菜味苦而开胃，可做凉拌苦菜、苦菜什锦、苦菜炒鸡丝、苦菜鸡蛋饼、苦菜烧肉片，还可以做苦菜酸辣汤，给大家介绍三道苦菜家常菜的具体做法，学起来哦——
1.苦菜酸辣汤
准备：苦菜、香菜、葱末、盐、白醋、胡椒粉、糖、淀粉、料酒、香油。
做法：1.苦菜洗净，切成段，香菜切细末。 2.炒勺加水、姜末烧开，再加白醋、盐、胡椒粉、糖。3.下苦菜煮沸，加香油、料酒，用湿淀粉勾芡，撒上香菜、葱末出勺即可。
2.凉拌苦菜
准备：苦菜、蒜泥、盐、香油、醋。
做法： 1.将苦菜洗净，入沸水锅略焯，迅速捞出，洗出苦味。2.苦菜挤干水分，切碎，放入盆中待用。3.将蒜泥、盐、香油和醋放小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
3.苦菜鸡蛋饼
准备：苦菜、鸡蛋、盐。
做法：1.苦菜摘洗干净，焯水后浸泡半小时，中间换水1-2次。 2.捞出苦菜沥干水分，连根切细碎。 3.菜末里加鸡蛋和盐，搅拌均匀。4.热锅倒冷油，油热后，倒鸡蛋液，反正面煎成黄色。 5.煎好的饼改刀装盘。
荠菜 春荠味道最美
其实荠菜一年四季都有，只是春天的嫩芽最为好吃，营养也最丰富。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强呼吸道黏膜的免疫功能，所含的某些物质能够消炎杀菌，还能抗病毒。它里面含有的乙酰胆碱，不仅可以降胆固醇和甘油三酯，还有降血压的作用。冬天吃肉吃多了，春天要多吃荠菜，因为荠菜有健胃、和脾、消食、祛胃火的功效。
荠菜的做法很多，经典的就是肉片生炒荠菜，能够吃出荠菜脆嫩的感觉，爽口的同时带有一丝丝的回甘。荠菜饺子和荠菜丸子也是春天的经典菜。
蒲公英 治扁桃体炎有效
蒲公英在四月里紧跟着荠菜就冒出来了。蒲公英也是微苦的，凉拌着很好吃。因为它有很好的清肝解毒功能，用它治疗扁桃体炎和乳腺炎，也是不错的。不要等到蒲公英开着黄花、举着“小伞”飞了的时候再采摘，那时蒲公英就老了。
苦瓜 早春货来自大棚
苦瓜也叫凉瓜，苦瓜中存在一种具有明显抗癌作用的活性物质，这种物质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。仲崇坚介绍，苦瓜虽然口感略苦，但余味甘甜，不管是烧、炒还是凉拌、煲汤，只要能把苦瓜做熟且不失青色，都能达到祛火目的，适合春天容易上火的人吃。
苦瓜菜谱也很丰富：凉拌苦瓜，将苦瓜在沸水中汆一下，控水后加入盐、香油拌匀即可。苦瓜炖排骨，苦瓜切成麻将块，焯水和排骨同炖，回味苦中带甜。苦瓜汁，是把处理好的苦瓜放入榨汁机中榨汁，饮用生苦瓜汁能使身体迅速吸收大量的苦瓜有效成分，不过，为了口感不至于太苦，可以先用盐水泡一下苦瓜，这样可以去掉一些苦味。
莴苣 可和任何主料搭配
莴苣味道清新，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、便秘的病人尤其有利。莴苣叶略带苦味，怎么去除？焯水。在烧菜之前先用开水把莴苣叶焯一下，可以减轻苦味。其次，用食盐腌制也可以减轻这种苦味。在烧菜之前可以先把莴苣叶用适量的盐腌制一下，时间大概为20分钟。
吃川味火锅，很多人喜欢点莴苣片，看重的是它清凉解毒的本领，能使我们在享用麻辣火锅的同时，减少上火的几率。
香椿 目前二十元一斤
目前市场最贵的蔬菜是哪种？很多人都会说是香椿芽。在延吉路农贸市场，一位业户告诉记者，这几天便宜了，20元一斤。刚过春节的时候，香椿芽卖到100元一斤。目前来自沂蒙山区的香椿都是大棚里生长的，想吃野地里的香椿，还要等几天。由于价格较贵，记者看到很多市民只是买一小把回去炒鸡蛋或者拌个小凉菜尝尝鲜。青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 单衍春
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