中国食文化，博大精深。那些美味佳肴，讲究色、香、味。当然还有一点也很重要，那就是菜名，或平铺直述或诗情画意，无论直白或雅致，都会成为味觉记忆的一部分。
多数中国菜的名字，直接点出了食材，有的还写明了烹饪方法。比如海米炒芹菜、韭菜炒鸡蛋、咸蛋蒸肉、锅巴虾仁等，这些菜名本身就是一个简洁的菜谱,看到菜名几乎就会想到庖厨，想到佐料，想到那浓浓的味道。但是中国的菜名绝不是直接说明食材和做法这么简单，“食不厌精，脍不厌细”的饮食文化，在菜名上也是充满了想象力。
先说食材吧，文人雅士给普通的食材起了许多典雅动听的名字，比如说鸡蛋，有时候称作木须，有时候称作芙蓉。木须是木樨的谐音，也就是桂花。鸡蛋炒熟打碎以后，形色与桂花相似，所以就叫了木樨，木樨太难写又成了木须。我第一次看到“木须肉”这个菜名的时候，自己全然不知道“木须”就是鸡蛋的代名词。鸡蛋到了汤菜蒸菜里面很多时候又被称作“芙蓉”，处处有玄机呀。
至于豆腐称作“白玉”，嫩笋称作“玉兰片”，鸡脚称作“凤爪”等都是常识了。在青岛海边有一种叫做“西施舌”的贝类，贝壳张开时，吐出的白色蚌肉很像人舌就得了这个美名。鲜美的沙蛤有了这样一个莺啭鸟啼的名字，总会让食客们浮想联翩，在大快朵颐之余还可以想象西施的吴侬软语，这也是菜名的贡献了。食材都有这样的雅称，菜名就更不在话下，成为了饮食文化的一部分。有些菜名看上去隽永瑰丽，让人知味闻香，口舌生津。比如鱿鱼炒鸡片被叫做“游龙戏凤”，菠菜炒番茄叫做“翠柳啼红”，鸭掌酿鸽蛋是“掌上明珠”，黄豆芽炒豆腐是“金钩挂玉牌” ，鸡丝拌粉皮为“玉叶凤柳”等。
当年我在苏州吃过的一盘“红嘴绿鹦哥”，没齿难忘，就是因为这名字。原来清炒菠菜也可以这么有诗意，加上叫做“金镶白玉板”的油煎豆腐，曾经让下江南的乾隆皇帝回味悠长。还有一些菜名是充满了寓意和想象的，比如最普通不过的西红柿炒鸡蛋就被称作 “关公战秦琼”，为什么？一个红脸一个黄脸呀。“碧血黄沙”是鸭血黄豆；竹笋炒猪蹄是“步步高升”，香菇菜心为“玉树金钱”，鸡丝烩鱼卷称“龙凤相会”；“鸿运当头”是鱼头和红辣椒的组合，“早生贵子”则是用大枣、花生、桂圆、栗子，制作而成的。
菜名中以人物命名的菜式也不胜枚举，比如说 “东坡肉”、“叫花鸡”、“宋嫂鱼羹”、“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”等等。中国历史上的四大美人也都被用在了菜名上，“西施舌”前面已经说了，其他的分别是“贵妃鸡”、“昭君鸭”和“貂蝉豆腐”。其中这“貂蝉豆腐”，是值得说道的。貂蝉豆腐其实就是“泥鳅钻豆腐”，泥鳅在渐渐加热的汤里面挣扎难耐，钻进后下锅的凉豆腐中，成菜后味道鲜美，汤汁回味绵长。人们用豆腐的洁白用来比喻貂蝉，钻营的泥鳅影射的是董卓。即使暂时钻入冷豆腐中，最终也还是逃脱不了被烹煮的命运。这让人在满足口腹之欲的同时想到三国时期这个著名的巧施美人计的故事，是成色十足的食文化了。 文/晓瑀
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